పాశ్చాత్య-శైలి హామ్‌లు ప్రత్యేకమైన ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులను కలిగి ఉంటాయి మరియు విభిన్న హామ్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి మరియు ప్రాసెస్ చేయడానికి వివిధ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు ఉపయోగించబడతాయి. ఉదాహరణకు, కొన్ని హామ్ ఉత్పత్తులను ధూమపానం చేయాలి, మరికొందరు అలా చేయరు. పాశ్చాత్య-శైలి హామ్ కోసం సాధారణ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత క్యూరింగ్ మరియు ఉప్పునీరు ఇంజెక్షన్.
తక్కువ ఉష్ణోగ్రత క్యూరింగ్ టెక్నాలజీ
మాంసం ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో, మాంసం మృదువుగా ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి, మాంసం ఉత్పత్తులు తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత స్థితిలో ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడం అవసరం, ఉష్ణోగ్రత 15 ℃ కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదు. తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత క్యూరింగ్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించడం వల్ల సూక్ష్మజీవుల పునరుత్పత్తిని సమర్థవంతంగా నిరోధించవచ్చు, మాంసం ఉత్పత్తుల భద్రత మరియు సున్నితత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి, ముఖ్యంగా వేసవిలో వాతావరణ ఉష్ణోగ్రత వేడిగా ఉన్నప్పుడు, అధిక ఉష్ణోగ్రత వాతావరణంలో, మాంసం ఉత్పత్తులు కుళ్ళిపోయే అవకాశం ఉంది. మరియు కుళ్ళిపోవడం, తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత క్యూరింగ్ టెక్నాలజీ యొక్క సహేతుకమైన అప్లికేషన్ సమర్థవంతంగా ఉత్పత్తి యొక్క క్షీణత యొక్క కాలుష్యం నుండి ఉత్పత్తిని నివారించవచ్చు. ఉదాహరణకు, లియోనైస్ హామ్ ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత, తక్కువ ఉప్పు, క్యూరింగ్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించడం ద్వారా ఉత్పత్తి చక్రాన్ని సమర్థవంతంగా తగ్గించడమే కాకుండా, ఉత్పత్తి భద్రతను మరింత మెరుగుపరుస్తుంది.
బ్రైన్ ఇంజెక్షన్
ఉప్పునీరు ఇంజెక్షన్ సాంకేతికత మాంసం ఉత్పత్తుల క్యూరింగ్ వ్యవధిని తగ్గించడమే కాకుండా, క్యూరింగ్ ఖర్చును తగ్గిస్తుంది మరియు మాంసం యొక్క సున్నితత్వం మరియు దిగుబడిని మెరుగుపరుస్తుంది. మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క సాంప్రదాయిక క్యూరింగ్ సాధారణంగా డ్రై క్యూరింగ్ లేదా వెట్ క్యూరింగ్‌ను అవలంబిస్తుంది, అయితే బ్రైన్ ఇంజెక్షన్ టెక్నాలజీ అనేది క్యూరింగ్ ప్రక్రియ కోసం ఇంజెక్షన్ సూదుల ద్వారా పచ్చి మాంసంలోకి క్యూరింగ్ లిక్విడ్‌ను ఇంజెక్ట్ చేయడానికి ప్రత్యేకమైన ఇంజెక్షన్ యంత్రాలను ఉపయోగించడం.
పంది నీటి కార్యకలాపాలు, కోత శక్తి, రంగు మరియు ఇతర అంశాల తులనాత్మక విశ్లేషణ ద్వారా, ఉప్పునీరు ఇంజెక్షన్ సాంకేతికత పంది మాంసం నాణ్యతను మెరుగుపరచడమే కాకుండా, ఉప్పునీరు ఇంజెక్షన్ రేటు మరియు తినదగిన జిగురు నిష్పత్తిని కూడా స్పష్టం చేయగలదని నిరూపించబడింది.
వాక్యూమ్ టంబ్లింగ్ టెక్నాలజీ
ఉప్పునీరు ఇంజెక్షన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించే ప్రక్రియలో, మాంసం ఉత్పత్తులలో ఉప్పునీరు ఏకరీతిలో పంపిణీ చేయబడుతుందని నిర్ధారించడానికి, మాంసం ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్ నాణ్యతను నిర్ధారించడానికి, వాక్యూమ్ టంబ్లింగ్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించడం అవసరం. వాక్యూమ్ టంబ్లింగ్ టెక్నాలజీ వాస్తవానికి యాంత్రిక పరికరాలు, కండరముల పిసుకుట / కుస్తీ, రోలింగ్ మాంసం ఉత్పత్తులను ఉపయోగించడం, మాంసంలో ఏకరీతిలో పంపిణీ చేయబడుతుందని నిర్ధారించడానికి మెరినేడ్ యొక్క చొచ్చుకుపోవడాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది మరియు అదే సమయంలో, ఇది మాంసం ఫైబర్స్ను నాశనం చేస్తుంది. మాంసం ఉత్పత్తులు ఒకే సమయంలో రుచి చూసేలా మాంసం యొక్క సున్నితత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు దిగుబడి రేటును మెరుగుపరుస్తుంది. అదనంగా, మాంసం ఉత్పత్తులలో సూక్ష్మజీవుల పునరుత్పత్తిని నిరోధించడానికి, వాక్యూమ్ టంబ్లింగ్ మెషిన్ యొక్క డ్రమ్ వాక్యూమ్‌గా రూపొందించబడింది, ఇది సూక్ష్మజీవుల పునరుత్పత్తిని సమర్థవంతంగా నిరోధించగలదు మరియు మాంసం పదార్థం వాక్యూమ్ స్థితిలో మరింత ఉబ్బుతుంది, తద్వారా మెరినేడ్ ఏకరీతిగా ఉండేలా చూసేందుకు, మెరినేడ్ ద్రవం పూర్తిగా దొర్లడం, నొక్కడం మరియు ఇతర కార్యకలాపాల ద్వారా మాంసం పదార్థంతో కలిసిపోతుంది. వాక్యూమ్ టంబ్లర్ యొక్క చర్యలో, మాంసం పదార్థంలోని ప్రోటీన్ ఉప్పునీరుతో పూర్తిగా సంబంధంలోకి వస్తుంది, ఇది ప్రోటీన్ యొక్క రద్దును ప్రోత్సహిస్తుంది, మాంసం ముక్కల మధ్య సంశ్లేషణను పెంచుతుంది మరియు మాంసం ముక్కల నాణ్యతను సమర్థవంతంగా మెరుగుపరుస్తుంది.
టెండరైజేషన్ టెక్నాలజీ
మాంసం ఉత్పత్తుల సున్నితత్వం ఉత్పత్తి రుచికి ముఖ్యమైన సూచిక. మాంసం ఉత్పత్తుల రుచి కోసం ప్రజల డిమాండ్ పెరుగుతోంది మరియు మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క టెండరైజేషన్ టెక్నాలజీపై ప్రస్తుత పరిశోధన మరింత లోతుగా పెరుగుతోంది.
ఎలక్ట్రికల్ స్టిమ్యులేషన్ పద్ధతి, మెకానికల్ టెండరైజేషన్ పద్ధతి, టెండరైజేషన్ ఎంజైమ్ పద్ధతి మరియు ఇతర పద్ధతులు మరియు సాంకేతికతలు వంటి మాంసం టెండరైజేషన్ యొక్క అనేక పద్ధతులు ఉన్నాయి. ఎలక్ట్రికల్ స్టిమ్యులేషన్ అనేది మృతదేహాన్ని ప్రేరేపించడానికి విద్యుత్ ప్రవాహాన్ని ఉపయోగించే ఒక పద్ధతి, ఇది మాంసం యొక్క గ్లైకోలిసిస్ రేటును సమర్థవంతంగా వేగవంతం చేస్తుంది, కండరాల దృఢత్వం యొక్క వేగాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది, తద్వారా మాంసం యొక్క చల్లని సంకోచాన్ని నివారించవచ్చు, తద్వారా మాంసం మృదువుగా ఉంటుంది. అదనంగా, ఎంజైమ్ టెండరైజేషన్ పద్ధతిలో ఉపయోగించే ఎంజైమ్‌లను ఎక్సోజనస్ మరియు ఎండోజెనస్ టెండరైజింగ్ ఎంజైమ్‌లుగా విభజించవచ్చు.
ఫెన్సింగ్ టెక్నాలజీ
ఫెన్సింగ్ సాంకేతికత ప్రధానంగా ఉత్పత్తి, ప్రాసెసింగ్, రవాణా మరియు అమ్మకాల ప్రక్రియలో మాంసం ఉత్పత్తుల కుళ్ళిపోవడం మరియు క్షీణించడం సమస్యను లక్ష్యంగా చేసుకుంటుంది మరియు ఉత్పత్తి మరియు ప్రాసెసింగ్ నుండి మాంసం ఉత్పత్తుల కుళ్ళిపోకుండా మరియు క్షీణించడాన్ని నివారించడానికి వివిధ తాజాదనాన్ని కాపాడే పద్ధతులను ఉపయోగించడం దీని ప్రధాన సూత్రం. విక్రయాలకు, ఇది మాంసం ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించే పనిని కలిగి ఉంటుంది. ప్రస్తుత కంచె సాంకేతికత యొక్క దరఖాస్తు ప్రక్రియలో, pH విలువ, ఉష్ణోగ్రత, పీడనం, సంరక్షణకారులు, ఎయిర్ కండిషనింగ్ ప్యాకేజింగ్ మొదలైన 50 కంటే ఎక్కువ రకాల కంచె కారకాలు ఉన్నాయి. వివిధ కంచె కారకాలు మరియు సంరక్షణ సూత్రాల ప్రకారం, సంరక్షణ పద్ధతులు వర్గీకరించబడ్డాయి మరియు సాధారణంగా ఉపయోగించే సంరక్షణ సూత్రాలలో నీటి కార్యకలాపాలను తగ్గించడం, అధిక ఉష్ణోగ్రత చికిత్స, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత శీతలీకరణ లేదా గడ్డకట్టడం మరియు సంరక్షణకారులను జోడించడం మొదలైనవి ఉన్నాయి. మాంసం ఉత్పత్తులు చెడిపోకుండా ఉండటానికి వివిధ రకాల సంరక్షణ పద్ధతులను వర్తింపజేయడం ప్రధాన సూత్రం. ఉత్పత్తి మరియు ప్రాసెసింగ్ నుండి మార్కెటింగ్ వరకు, ఇది మాంసం ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. వివిధ భాగాలలో మాంసం ఉత్పత్తులలో సూక్ష్మజీవుల పాత్రపై వేర్వేరు కంచె కారకాలు, ఒకటి కంటే ఎక్కువ కంచె కారకాలు కలిసి పని చేసినప్పుడు, దాని సంరక్షణ ప్రభావం కంచె కారకం యొక్క పాత్ర కంటే బలంగా ఉంటుంది. మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క వాస్తవ ప్రాసెసింగ్‌లో, వివిధ కంచె కారకాల యొక్క సహేతుకమైన కలయిక ద్వారా, ఆహార నాణ్యత మరియు భద్రతను నిర్ధారించడంలో సమర్థవంతమైన పాత్రను పోషిస్తుంది.
స్మోకింగ్ టెక్నాలజీ
సాంప్రదాయ ధూమపాన సాంకేతికతలో, బొగ్గు యొక్క తగినంత దహనం కొన్ని భద్రతా సమస్యలను కలిగిస్తుంది మరియు చుట్టుపక్కల పర్యావరణంపై కూడా కొంత ప్రభావం చూపుతుంది మరియు ధూమపాన ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి చేయబడిన బెంజోపైరీన్ మరియు పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌లు కూడా మానవ ఆరోగ్యంపై నిర్దిష్ట ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. మాంసం ప్రాసెసింగ్ సాంకేతికతపై పరిశోధన యొక్క నిరంతర లోతైన పరిశోధనతో, ధూమపాన సాంకేతికత కొంతవరకు అభివృద్ధి చేయబడింది మరియు మెరుగుపరచబడింది, ఉదాహరణకు, స్మోక్డ్ ఫ్లేవర్, స్మోక్డ్ లిక్విడ్ మరియు డైరెక్ట్ పూత పద్ధతి మరియు స్ప్రేయింగ్ పద్ధతి, ఇది గొప్పగా మార్చబడింది. మాంసం ఉత్పత్తులను ధూమపానం చేయడం మరియు సాంప్రదాయ ధూమపాన ప్రక్రియ యొక్క అసురక్షిత మరియు అనారోగ్య సమస్యలను పరిష్కరించడం. ఉదాహరణకు, కోల్డ్ స్మోకింగ్‌ను బోన్-ఇన్ హామ్ ప్రాసెసింగ్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు, దీనిలో ఉష్ణోగ్రత 30-33 ℃ వద్ద నియంత్రించబడాలి మరియు ధూమపాన ప్రక్రియలో హామ్‌ను 1-2 రోజులు మరియు రాత్రులు వదిలివేయాలి.
పోస్ట్ సమయం: జూన్-13-2024